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C’est une plante, appelée : Amorphophallus Konjac.
Sa racine est utilisée en alimentation traditionnelle chinoise depuis plus de 2000 ans, comme légume.
En Europe c’est un additif (E 425),qui est très utilisé en confiserie, et dans de nombreux aliments liquides, les préparations à base de viande (saucisses, terrine), les yaourts, les crèmes glacées, les produits de panification (pains, brioches, gâteaux), les pâtes (pour retenir davantage d’eau), les boissons et aliments de régime.

Il ne présente aucun risque toxicologique.
L’avantage, en phase de contrôle de poids :
– 0 Kcal (3 kcal au 100g)
en comparaison, l’aliment le moins calorique, le concombre, prĂ©sente 10 kcal au 100g. – 0 ProtĂ©ine – 0 sucre, et 0 graisse.
– SEULES, ses fibres extraordinaires possèdent de nombreuses propriĂ©tĂ©s santĂ©, et minceur avĂ©rĂ©es.
En comparaison, le son d’avoine totalise 14 % de fibres solubles, le konjac en apporte 64 % (calculé sur la matière sèche).
– Balayeur de l’intestin (favorise le transit), piège les toxines avant qu’ils n’atteignent la circulation sanguine et Ă©liminent tous ces indĂ©sirables par les voies naturelles, sans irriter l’intestin.
– Il renferme une FIBRE MAGIQUE : le Glucomanne : cette fibre soluble est la plus visqueuse que l’on puisse trouver dans la nature. Elle absorbe jusqu’à 100 fois son poids en eau.
En comparaison, l’agar-agar grossit de 3 fois son volume.
– VĂ©ritable PIEGE pour les graisses et sucres : Si l’on mĂ©lange 4 g de fibre de Konjac Ă  l’alimentation on divise par 2 le pic glycĂ©mique (soit la montĂ©e de sucre dans le sang).

LES TROIS FORMES DU KONJAC :

– KONNAYAKU : Konjac en bloc (brun ou blanc), prĂ©parĂ©, comme un genre de cake gĂ©latineux, aspect ressemblant au Tofu.
– SHIRATAKI : Konjac en vermicelles.
Après rinçage et cuisson, ils peuvent accompagner tous les plats, à partir du moment où ils prennent bien le goût des aliments cuisinés.
– EN POUDRE, (en pot, gĂ©lules ou complĂ©ments alimentaires) Il est prescrit par les mĂ©decins en cas de trouble du transit (diarrhĂ©e ou constipation : c’est un Ă©quilibrant), ou de sensations de faim.
NB : Notez toutefois que l’utilisation, culinaire du Konjac en poudre, reste réservée aux cuisiniers aguerris ou aux amateurs habitués, car la poudre de Konjac a beau être un épaississant, on ne peut pas sen servir comme de la maïzena ! Les quantités employées sont de l’ordre du gramme et ne tolèrent pas les erreurs de manipulation ou de dosage.
ATTENTION POUR CERTAINES PERSONNES, consulter votre MĂ©decin :

1/ Les diabétiques sous traitement:
Le Konjac peut augmenter l’efficacité des médicaments qui contrôlent la glycémie.

2/ Les personnes souffrant d’occlusion du tube digestif :
Le Konjac est contre indiqué, notamment sous forme de poudre, très concentré.
3/ Dans tous les cas, il est recommandé d’espacer la prise de médicament et de Konjac d’au moins 2 H.
LA DOSE A NE PAS DEPASSER ?
Il faudrait en avaler des blocs entiers ; cela est fortement improbable, étant donné les effets coupe faim.
L’utilisation :
– Ă©goutter et rincer Ă  grandes eaux le Konjac – le plonger 1 min dans l’eau bouillante
– le rincer, et l’égoutter de nouveau
– L’utiliser dans la recette.

Quelques recettes (encore merci Oceane):
WOK CHOUX FLEUR / EPINARDS (PL sans MG, et CONSO) : 1 bloc de Konjac
1 petit chou-fleur
300 g de feuilles d’épinards
1 gousse dail
3 tomates
(2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
100 g de fromage à l’ail et aux fines herbes allégé
Sel poivre
Préparez le Konjac comme ci-dessus Coupez-le en petits cubes
Détachez le chou-fleur en fleurettes et faites les cuire 15 mn à la vapeur (10 mn à l’autocuiseur) Lavez les feuilles d’épinards,
Coupez les tomates en quartiers (épépinez-les),
Faire dorer la gousse d’ail épluchée et hachée dans le Wok,
Ajoutez les feuilles d’épinards, un peu d’eau, le fromage et mélangez le temps que ça fonde un peu
Ajoutez les tomates et le Konjac
Salez poivrez, et laissez mijoter 5 minutes Ă  feu doux en remuant bien.
Ajoutez les fleurettes égouttées, mélangez délicatement pour les enrober de la sauce et servez.

GRATIN DE LA MER (PL sans MG et CONSO) –
Pour 4 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 25 à 30 min. (PL, sans MG et CONSO). 1 bloc de konjac
300g de moules (surgelées)
200g de cabillaud
4 bâtons de surimi
100g de champignons de Paris
20cl de vin blanc sec (toléré)
30g de maïzena (tolérée)
(1 cuillère à soupe d’huile d’olive)
25 cl de crème allégée à 3 % (tolérée)
Sel, poivre
Egouttez le bloc de Konjac et rincez-le sous un filet deau froide.
Plongez-le 1 min dans une casserole deau frémissante puis égouttez à nouveau. Coupez-le en cubes. Préchauffez le four th.6 (180C).
Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites dorer les champignons, saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc et faites épaissir sur feu doux en tournant régulièrement. Incorporer la crème, salez, poivrez. Coupez le cabillaud en cubes et le surimi en tronçons. Disposez-les, ainsi que les cubes de Konjac et les moules, dans un plat à gratin. Nappez de sauce aux champignons et faites cuire au four 20 à 25 min.


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Comme nous sommes partis en vacances dans la famille, nous ne ferons pas vraiment de cuisine cette semaine. C’est l’occasion de faire le point sur deux ou trois petites idées en vrac. Avant de partir je réinventais cette recette de mijotée que nous avions faite précédemment.

Etant pressĂ©, j’ai juste appliquĂ© les temps de cuisson prĂ©conisĂ©s : – Rinçage, trempage 1min dans l’eau bouillante – Cuisson 10minute dans la mijotĂ©e En fait, nous avions trouvĂ© cela meilleur cuit plus longtemps. Le konjac s’imprègne volontiers des sauces dans lequel il cuit, et c’en est encore plus savoureux. Cela ferait mĂŞme partie des plats acceptant sans problème d’être recuits. Il y gagne en saveur et souplesse. On s’en souviendra donc! En tous cas, nous savons d’ores et dĂ©jĂ  que cet ingrĂ©dient sera dorĂ©nĂ©vant toujours prĂ©sent dans notre frigo!!! Tant ses qualitĂ©s nous ont sĂ©duits : facilitĂ© d’utilisation, texture, enrichissement des plats… A notre retour, il ne nous restera plus qu’à faire une recette avec le vermicelle de konjac, (maruni shira taki), et nous l’aurons testĂ© sous toutes ses formes. www.konjac-bio.com le site officiel du konjac bio


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Beaucoup diront que pour maigrir on doit se priver ou faire un rĂ©gime ou ne pas manger trop de viande, moi je vous propose une recette Ă  base de konjac bio antioxydant naturel puissant que j’ai essayĂ© d’un livre de recette pour konjac et je peux vous dire que c’est un dĂ©lice, en plus de me faire plaisir , je controle aussi mon poids grace Ă  cette recette:

DĂ©couvrons ensemble le sautĂ© de Boeuf au konjac IngrĂ©dient : sautĂ© de Boeuf au Konjac : 1 paquet de vermicelles de konjac bio 200g de filet de boeuf 250 g de tomates cerises 1/4 de chou Chinois 1 oignon blanc 3 gousse d’ail 2 cuillières Ă  soupe d’huile d’olive 250g de germes de soja 2 cuillières Ă  sauce de soja 2 cuillières Ă  sauce de jus de citron. Pour commencer : Egouttez les vermicelles et rincez-les sous un filet d’eau froide. Plongez les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante puis Ă©gouttez les Ă  nouveau. Emincez la viande en très fines tranches. Pelez et emincez l’oignon Pelez et Ă©crassez les gousses d’ail Coupez les tomates en cerise en deux Rincez le chou et Ă©mincez le en fine lanières, taillĂ©es dans le sens de la largeur. Cuisson : ChauffĂ© l’huile dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon pendans 2 Ă  3 mins sur un feu vif (Veillez Ă  ne pas cramer l’oignon) Ajoutez les tranches de boeuf et faites les dorer puis reservez dans une assiette. Ensuite faite revenir les lannières de chou pendant 5 minutes, ajoutez la sauce de soja, le jus de citron et les germes de soja et laissez cuire pendant 5 minutes Juste avant de servir ajoutĂ© la viande, les tomates, les vermicelles de konjac, rechauffez rapidement puis servez. Bon appetit. www.konjac-bio.com le site officiel du konjac bio


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Recette Konjac Ă  l’italienne

1 paquet de konjac vermicelle 1 sauce Béchamel DUKAN 1 sauce Bolognaise DUKAN gruyère râpé 6% Rincer le Konjac et le faire cuire 3 min dans de l’eau bouillante. Une fois cuit, égoutter le et verser le dans un plat allant au four. Verser sur le konjac la sauce béchamel et mélanger puis verser la sauce bolognaise sur tout le dessus. Parsemer de gruyere et mettre à gratin er au four. www.konjac-bio.com le site officiel du konjac bio


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Konjac au saumon Ingrédients (pour 2 personnes):

400 gr de Konjac en vermicelle (brun ou blanc, ici les deux !) 4 à 5 tranches de saumon fumé 3 à 4 CS de crème fraiche épaisse à 3 % (toléré) aneth Égouttez les vermicelles de konjac et faites-les bouillir à l?eau pendant 1 minute. Après les avoir de nou veau bien égoutté, versez-les dans une sauteuse, avec la crème fraiche puis le saumon fumé préalablement découpé en petit morceaux. Ne laissez pas trop longtemps sur le feu, cette étape est là juste pour réchauffer le saumon et la crème. Saupoudrez d?aneth au moment de servir. Goûtez? Appréciez ! ~*~ Ne vous attardez pas sur l?aspect peu appétissant des vermicelles de konjac? Ce serait vous gâcher le plaisir de ce leurre (quasi) parfait aux spaghetti s ou vermicelles de riz ! www.konjac-bio.com le site officiel du konjac bio


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180g de vermicelles de konjac Bolognaise DUKAN Bien rincez le konjac à l’eau et le faire cuire dans la sauce bolognaise pendant 5mn, en remuant Ma note dukanienne: C’est spécial lol NathLy m’avait dit de ne pas tester comme ca le konjac mais pas les ingrédients pour faire autre chose ^^ C’est spécial, ca me fait penser a des vermicelles de riz mais plus gros donc pas vraiment adapté pour ce genre de plat, c’est a dire d’ accompagnement comme si l’on mangeait des spaghettis.

J’ai tout mangé (je confirme, on n’a plus faim après lol) mais j’utiliserai le konjac plus en complément d’un mélange de légumes par exemple qu’en guise d’accompagnement Vous trouverez le konjac sur internet sur les site telque sushi boutique.com C’est un aliment naturel qui ne fait pas parti de la liste des aliment dukan, mais qui a 0 calorie. www.konjac-bio.com le site officiel du konjac bio


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Comme on a adoré les cannelés au fruits rouges, Agnès poursuit sur sa lancée et pique encore une recette dans le livre Konjac bio antioxydant naturel puissant. Coupe faim, d’A. Dufour & C. Garnier

Cette fois, versant salé.

Le résultat est encore étonnant et vraiment agréable en bouche. Le mélange carotte/cumin, quel délice! Le konjac n’a vraiment pas de goût, mais s’imprègne fortement des arômes des ingrédients dans lesquels il cuit.

Nous avons d’ailleurs mangé ce plat en 2 fois, et il n’en était que meilleur à la seconde, après recuisson.

Pour 2 personnes

– ½ bloc de Konjac env. 140g (blanc dans notre cas)

– 300g de carottes

– 1/2 oignon

– 1/2 gousse d’ail

– 2 cĂ s d’huile d’olive

– ½ cĂ c de graine de cumin

– 1 pincĂ©e de 4 Ă©pices

– sel, poivre

Egoutez le konjac et rincez le. Plongez dans 1 minute l’eau frémissante

Epluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les blanchir. Epluchez l’oignon et la gousse d’ail, hachez le tout.

Chauffez l’huile dans une cocotte, faites revenir le hachis d’oignon et d’ail puis ajoutez les carottes, ainsi que le épices. Salez, poivrez, ajouter le konjac et mélangez.
Couvrez d’eau bouillante à hauteur et laisser cuire 20 minutes environ sur feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.


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Recette Konjac bolognaise

300 gr de b?uf haché
1 oignon
1 petite brique de pulpe de tomate
1/2 bouillon cube de b?uf
1 paquet de Konjac brun ou blanc

Coupez l?oignon en petits cubes.

Diluez le demi bouillon cube dans un demi verre d?eau chaude et versez-le dans une sauteuse avec l?oignon coupé. Baissez un peu le feu et laissez cuire sur feu doux le temps que l?oignon devienne un peu translucide. Rajoutez de l?eau si nécessaire.

Une fois les oignons « à point » (à savoir un peu translucide) ajoutez-y le b?uf haché (et encore un peu d?eau si nécessaire). « Remontez » le feu et remuez le temps que le b?uf colore puis versez la pulpe de tomate.

Ajoutez-y un peu d?herbes de Provence, du basilic, sel et poivre selon vos gout.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

Occupons-nous des vermicelles de konjac?

Passez-les sous l?eau, égouttez-les puis faites-les bouillir 1 minute. Égouttez-les de nou veau et réservez-les dans un plat à part.

Une fois la sauce réduite, versez la quantité souhaitée sur vos konjac.

Bon appétit !


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Cette fois ci avec une recette à base de konjac brun, toujours tirée du livre d’Anne Dufour et Carole Garnier.

Le goût du konjac brun est un peu plus prononcé et s’accommode effectivement mieux de recettes salées. Sinon il se travaille de la même façon que le blanc

Pour 2 à 4 personnes (les proportions de la recette originale sont un peu généreuses)

1/2 bloc de Konjac brun (konnyaku)

1/2 oignon

3 tomates pelées

1 aubergine

1 càs d’huile d’olive

1/2 cĂ s de farine

1/2 cube de bouillon de légumes bio

50g d’olives vertes dénoyautées

poivre

Egouttez le Konjac dans une passoire et rincez le sous l’eau froide. Plongez le 1 min dans une casserole d’eau frémissante et égouttez à nou veau . Coupez le en petits cubes
Epluchez et émincez l’oignon. Coupez les aubergines en cubes. Chauffez l’huile et faites revenir l’oignon avec les cubes de konjac et d’aubergines pendant 2 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien et faites cuire encore 3 minutes en mélangeant.
Ajoutez les tomates coupées en cubes, sans les égouter, le cube de bouillon, 15cl d’eau, les olives, puis poivrez. Couvrez et faites mijoter sur feu doux pendant dix minutes.

Cette recette est délicieuse servie bien chaude!!!


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Oups! Hier je me suis pas mal avancé lors de l’émission sur Radio Dreyeckland Libre, en évoquant une recette de cannelé de  betteraves dont je n’avais alors que l’idée!!!

Alors, vite, vite je mets en ligne cette recette à 4 mains. En effet, lorsque nous avons réalisé et goûté cette recette, l’idée de cette variation nous est tout de suite venue. C’est une libre adaptation d’une salade que je mangeais enfant, un mélange sucré salé de betterave, pommes , noix, endives .

Nous en proposons donc une version “destructurée”

Donc, Je m’occupe du cannelé, Agnès fidèle à son siphon me livre un espuma de pomme canada grise, et hop dégustation dès ce soir.

Cannelé de Betterave au Konjac et son espuma de Pomme Canada.

60g de betterave

65cl d’eau

15g de Konjac (env. 1/16 de bloc)

15g de pomme Canada grise

0,5g d’agar-agar

Sel Poivre

Pour l’espuma de Pomme

100g de pomme canada grise

10cl de crème fraiche

10g de sucre glace

2 càc d’huile de noix

1cĂ c de vinaigre balsamique

1 petite poignée de noix

2 feuilles d’endive

Les cannelés

RĂ©alisez le coulis en mixant betterave et eau.

Égouttez le Konjac et rincez le sous l’eau. Plongez le 1min dans l’eau frémissante, puis détaillez-le en tout petits dés. Détaillez de même la pomme.

Faites chauffer le coulis de betterave, y délayer l’agar. Portez à ébullition puis laisser sur le feu 1 à 2 minutes sans cesser de remuer au fouet. Salez, poivrez

Laissez tiédir jusqu’à 50° env. (en contrôlant à la sonde). Ajoutez les dés de Konjac et la pomme, mélangez doucement à la cuillère en bois.

Répartissez dans des moules à cannelés en silicone, et faire prendre au moins deux heures au réfrigérateur.

L’espuma

Mixez finement la pomme, puis mélangez avec la crème fraiche.
Passez au chinois. Versez dans le corps du siphon, fermez, incorporez une cartouche de gaz. Secouez.
Laisser reposer au frigo au moins deux heures.

Dressez l’assiette

Démoulez le cannelé. Posez une feuille d’endive, dans laquelle vous mettrez l’espuma
Mélangez l’huile et le vinaigre. et tirez en 2 traits à la petite cuillère
Gardez 2 cerneaux de noix que vous poserez sur le cannelé. Concassez le reste grossièrement et saupoudrez sur l’assiette et l’espuma .